2023 সালে, ক্যাটারিং শিল্প সাতটি নতুন প্রবণতার সূচনা করছে

2023 ড্রাই ক্যাটারিং-এ, "উদ্ভাবন" "আত্মবিশ্বাস" এর মতোই গুরুত্বপূর্ণ। 2022 জুড়ে, জনসংখ্যাগত লভ্যাংশ অদৃশ্য হয়ে যাবে, ব্যবহার বিচক্ষণ হবে, এবং শিল্পে জড়িততা তীব্র হবে। প্রত্যেকেই হয় "নিজেদের জড়িত" বা "অন্যকে জড়িত"। ভবিষ্যতে ক্যাটারিং শিল্পে "স্থিতিশীল লভ্যাংশ" আনতে পারে এমন কিছু থাকলে তা অবশ্যই উদ্ভাবন হতে হবে।

রেস্তোরাঁ শিল্পে এখন কি নতুন প্রবণতা ঘটছে? কোন দিক থেকে ক্যাটারিং ব্র্যান্ডগুলি বিকশিত এবং উদ্ভাবন করতে পারে?

নতুন দৃশ্য: "পরিবেষ্টিত জ্ঞান"ও একটি পণ্য

গত পড়ে, "চুলার চারপাশে চা বানানো" হঠাৎ করেই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে সোশ্যাল মিডিয়ায়। অর্ধ বছরেরও কম সময়ে, জিয়াওহংশুতে 260,000+ এর বেশি নোট ছিল। Douyin-এ, স্টোভের চারপাশে চা তৈরির বিষয়ে একটি আশ্চর্যজনক 41.9 বিলিয়ন নাটক রয়েছে।

"চুলার চারপাশে চা রান্না করা" মানুষকে এত উত্তেজিত করে তুলতে পারে, এর মূল কারণ দৃশ্যের সৃষ্টি। তিন-পাঁচজন বন্ধু আগুনের চারপাশে বসে চা খাচ্ছে, ফল খাচ্ছে, গরম রাখছে আর গল্প করছে। বায়ুমণ্ডল শক্তিশালী এবং সামাজিকতার অনুভূতি পূর্ণ।

গত বছরের দিকে ফিরে তাকালে, "দৃশ্য" সম্পর্কিত প্রায় সমস্ত খরচই বিস্ফোরক বৃদ্ধি পেয়েছে, যেমন ক্যাম্পিং, খাবারের স্টল, রাস্তার স্টল এবং বহিরাগত খাবার। এই ভোগ বিস্ফোরণের পিছনে দৃশ্য এবং সামাজিক মিথস্ক্রিয়া জন্য ভোক্তাদের জোরালো চাহিদা আছে.

মূলত, দৃশ্যের উপর ফোকাস করা সমস্ত বিভাগ বা দোকান হল "বিক্রয় পরিবেশ"। বর্তমানে, যখন পণ্যের সমজাতীয়তা আরও বেশি গুরুতর হয়ে উঠছে, তখন "আবেগগত মূল্য" "পণ্যের মূল্য" থেকে আরও বেশি এবং দৃশ্যের চারপাশে স্থান আপগ্রেড করা এবং রূপান্তরটি ক্যাটারিং ব্র্যান্ডগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়ার প্রধান দিক হয়ে উঠবে।

নতুন মডেল: "শেয়ারিং ইকোনমি" যা উপেক্ষা করা যায় না

2023 সালে, ক্রমবর্ধমান খরচ এবং ক্রমবর্ধমান তীব্র প্রতিযোগিতার সাথে, ক্যাটারিং শিল্পে "শেয়ারিং ইকোনমি" আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠবে।

গত বছরের এপ্রিলে, বেইজিং কফি ব্র্যান্ড ডিএও খোলা হয়েছিল এবং তারপরে বেইজিংয়ে মহামারীর দুটি তরঙ্গ অনুভব করেছিল। মহামারীর বারবার "শিক্ষা" এর অধীনে, D.A.O একটি "বিস্তৃত মহাকাশ অপারেশন" ধারণা বের করার চেষ্টা করেছিলেন, যা এখন "মিক্স আইল্যান্ড"।

"মিক্স আইল্যান্ড" একটি সম্মিলিত ব্যবস্থাপনা মডেল (সকাল C এবং সন্ধ্যায় A) গ্রহণ করে। D.A.O, জাম্পিং সি ক্রাফ্ট ব্রুইং, এবং নন-বাইনারী ককটেলগুলিকে উষ্ণ রাখার জন্য একসাথে ধরে রাখে। খরচ ভাগাভাগি এবং ঝুঁকি ভাগাভাগি শুধুমাত্র মহামারী থেকে রক্ষা পায়নি, স্থিতিশীল উন্নয়নও অর্জন করেছে। চতুর্থ স্টোর (ডুডুওলুও ভিলেজ) খোলার কিছুদিন পরেই, এটি চাওয়াং জেলার সবচেয়ে জনপ্রিয় কফি স্টোর এবং বেইজিংয়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় নাইট বার হয়ে ওঠে।

"মিক্স আইল্যান্ড" উষ্ণতার জন্য একসাথে আবদ্ধ হওয়ার একটি বিচ্ছিন্ন ঘটনা নয়। বিগত বছরে, কম খরচে অপারেশন, ট্রাফিক শেয়ারিং এবং ঝুঁকি ভাগাভাগি সহ বিভিন্ন "শেয়ারড" ক্যাটারিং মডেল আবির্ভূত হয়েছে৷

কিছু ব্র্যান্ড পরিপূরক বিভাগ বা টাইম স্লটগুলির সাথে ব্র্যান্ডের সহযোগিতা খুঁজছে, যেমন বারগুলিতে "এম্বেড করা" কফি পরিষেবা, বা ফাস্ট ফুড রেস্তোঁরাগুলিতে একটি স্টল সাবলেট করা ব্র্যান্ডগুলি যেগুলি ভাজা স্কিভার/লো মেই তৈরি করে; সুস্পষ্ট মৌসুমী ব্যবসার সাথে রেস্তোরাঁ যেমন ক্রেফিশ, হট পট, মাটন রেস্তোরাঁ, ইত্যাদি, অফ-পিক সিজনে সাবলেটিং বা সাবলেটিংয়ের মাধ্যমে ভাড়ার খরচ কমিয়ে দেয়।

কিছু ব্র্যান্ড আছে যারা নিজেদেরকে "মডুলারাইজ" করে এবং বিভিন্ন ব্র্যান্ড বা দোকানে "শপ-ইন-শপ" আকারে তাদের নিজস্ব পরিষেবাগুলিকে "এম্বেড" করে। চা পানীয়, স্থান পরিষেবা এবং কাস্টমাইজড চা পণ্য বিক্রয়ের মতো পূর্ণ-কেস কাস্টমাইজড পরিষেবাগুলির একটি সিরিজ সরবরাহ করুন।

শহরের শেয়ার্ড সেন্ট্রাল রান্নাঘরও গত বছর ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, শুহাই সাপ্লাই চেইন এবং 22টি সিটি সাপ্লাই চেইন সারা দেশে শেয়ার্ড প্রসেসিং সেন্ট্রাল কিচেন প্রতিষ্ঠা করেছে। শেয়ার্ড সেন্ট্রাল কিচেন ছোট ক্যাটারিং ব্র্যান্ডের উপাদান এবং গবেষণা ও উন্নয়ন খরচ অনেক কমিয়ে দেয়, মূলধনের ঝুঁকি কমায় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষমতায়ন করে।

নতুন খুচরা: "ক্যাটারিং + খুচরা" টু-হুইল ড্রাইভ

গত বছর, মালিউজি সরাসরি সম্প্রচারের মাধ্যমে "অসাড়তা জিতেছিলেন"। গরম এবং টক নুডলস একদিনে 7 মিলিয়নেরও বেশি কপি বিক্রি করেছে, মোট বিক্রি 54 মিলিয়ন ইউয়ান। পূর্ব উজ্জ্বল নয় এবং পশ্চিম উজ্জ্বল, মা লিউজি লাইভ ব্রডকাস্ট রুম থেকে ডাইন-ইন ক্ষতি পুষিয়েছেন।

মহামারীটি একটি অনুঘটক, যা ক্যাটারিং শিল্পের নতুন খুচরা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করেছে এবং অনেক ক্যাটারিং ব্র্যান্ডকে তাদের রূপান্তর সম্পূর্ণ করতে সাহায্য করেছে। "কেটারিং + রিটেইল" এর দুই চাকার ড্রাইভের উপর নির্ভর করে, বামন টানা তিন বছর ধরে Tmall-এর হুনান রাইস নুডল ক্যাটাগরির বিক্রয় পরিমাণে প্রথম স্থান দখল করেছে। 2021 সালে, এটি রাজস্ব এক বিলিয়ন ইউয়ান ছাড়িয়েছে; গুয়াংঝো রেস্তোরাঁ, ঝিওয়েইগুয়ান, টংকিংলো, ইত্যাদি "কাইশোউ কাই" এর জনপ্রিয়তার সাথে ব্র্যান্ডটি ধীরে ধীরে দ্বিতীয় বৃদ্ধির বক্ররেখা খুঁজে পেয়েছে।

একটি "খাদ্য কারখানা" এর মতো আরও বেশি হয়ে ওঠার পাশাপাশি ক্যাটারিংয়ের "নতুন খুচরা" সামনের দিকের দোকানগুলিতেও প্রতিফলিত হয়। গত বছর থেকে, ক্যাটারিংয়ে একটি "সুপারমার্কেট প্রবণতা" হয়েছে: গুদাম-শৈলীর বারবিকিউ, সুবিধার দোকানের হট পট, ডিম সাম হোলসেল মার্কেট, সেলফ-সার্ভিস ট্যাভার্ন... নামটি সুপারমার্কেটের মতো দেখতে ছাড়া, অভিজ্ঞতা আরও বেশি যেমন: খোলা কন্টেইনার, গুদাম-শৈলী ডিসপ্লে, খুচরা প্যাকেজিং এবং অভিনব ব্যবহারের অভিজ্ঞতা বিপুল সংখ্যক তরুণ-তরুণীকে চেক ইন করতে আকৃষ্ট করে।

আরেকটি সাধারণ উদাহরণ হল গুয়াং লিয়ান শেন। চেংডু, চাংসা, নানজিং এবং অন্যান্য স্থানে খোলা এর প্রথম স্টোরগুলিকে "গুয়াংলিয়ানশেন ডিম সাম হোলসেল মার্কেট/ডিম সাম কনভেনিয়েন্স স্টোর" বলা হয়। নাম যেভাবেই পরিবর্তিত হোক না কেন, এটি "বেকিং" এবং "নতুন খুচরা" থেকে আরও দূরে থেকে যাচ্ছে। আরও কাছাকাছি হচ্ছে। গুয়াংলিয়ানশেনে, তাজা বেকড রুটি একটি জনপ্রিয় আইটেম হয়ে উঠেছে, বাল্ক ওজন প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে, এবং নিম্ন-তাপমাত্রা এবং দীর্ঘমেয়াদী প্যাকেজযুক্ত খাবার নায়ক হয়ে উঠেছে। উচ্চ-প্রতি-বর্গ-মিটার দক্ষতা, উচ্চ গ্রাহকের অর্ডার, এবং কম লোকসানের ফলে ক্যাটাগরি আপগ্রেডের একটি নতুন রাউন্ড হতে পারে। .

নতুন চ্যানেল: ডাবল হোম গেম থেকে মাল্টি-হোম গেমস

একাধিক হোম গেমের যুগ এসেছে। 2022 কে All in Douyin-এর প্রথম বছর বলা যেতে পারে, একটি ক্যাটারিং ব্র্যান্ড যৌথ:

Haidilao's Douyin গ্রুপ প্রথমবারের মতো খোলা হয়েছে, এবং তিনটি গ্রুপ-ক্রয় পণ্যের বিক্রয় 300 মিলিয়নের কাছাকাছি পৌঁছেছে; ম্যাকডোনাল্ডস ডাবল 11 প্রাক-বিক্রয় সময়ের মধ্যে এক দিনে 10 মিলিয়নের রেকর্ড স্থাপন করেছে; গুমিংয়ের 520টি লাইভ সম্প্রচার, 5 ঘন্টায় 40 মিলিয়ন; পিৎজা হাটের একক দিনের লাইভ সম্প্রচার GMV 80 মিলিয়নে পৌঁছেছে।

Douyin, 600 মিলিয়ন দৈনিক সক্রিয় ব্যবহারকারীদের সাথে, ক্যাটারিং ব্র্যান্ডগুলির জন্য একটি নতুন প্ল্যাটফর্ম প্রদান করে যাতে "বৃক্ষ রোপণ এবং একত্রিত করা"। ব্যবসায়ীরা সংক্ষিপ্ত ভিডিও তৈরি করতে Douyin-এর আগ্রহের ই-কমার্স ব্যবহার করে, গ্রুপ কেনা, বণিক স্ব-সম্প্রচার, প্রতিভা অন্বেষণ, Douyin takeaway, ইত্যাদি। বিপণন সরঞ্জামের ম্যাট্রিক্স গ্রাহকদের জন্য একটি একেবারে নতুন খরচের পরিস্থিতি তৈরি করেছে।

টেকআউট থেকে Douyin পর্যন্ত, বিগত বছরে কিছু ক্যাটারিং ব্র্যান্ডের চ্যানেল নির্মাণ ধীরে ধীরে "ডাইনিং + টেকঅওয়ে" ডুয়াল হোম ভেন্যুগুলিকে "ডাইনিং + টেকওয়ে + ডুয়িন" মাল্টি হোম ভেন্যুতে রূপান্তরিত করেছে।

নতুন সংস্থা: "অংশীদার" ব্র্যান্ডগুলিকে দ্রুত চলতে দিন৷

গত এক বা দুই বছরে, বামন, মিসেস তিয়ান ব্রেইজড পোর্ক, টাউস লেস জার্স, হোমটাউন চিকেন ইত্যাদির মতো ফ্র্যাঞ্চাইজির জন্য আরও বেশি বেশি সরাসরি-চালিত ব্র্যান্ড উন্মুক্ত হয়েছে। এছাড়াও কিছু সরাসরি-চালিত ব্র্যান্ড রয়েছে যাদের "ফ্র্যাঞ্চাইজিং" এর প্রতি মনোভাব এখনও অর্ধেক লুকানো, যেমন লেলে টি, উডেন হাউস BBQ এবং চেন জিয়াংগুই।

বিবেচ্য বিষয় যাই হোক না কেন, সরাসরি-বিক্রয় ব্র্যান্ডগুলির জন্য, "ফ্রাঞ্চাইজে সরাসরি বিক্রয়" প্রকৃতপক্ষে ব্যবসার ঝুঁকি কমাতে এবং বড় আকারের উন্নয়ন অর্জনের একটি ভাল উপায়।