ফরাসি কাটলারির গল্প

যখন খাদ্য সংস্কৃতির কথা আসে, সম্ভবত শুধুমাত্র ফ্রান্সই চীনের সাথে তুলনা করতে পারে। ফরাসিরা ডাইনিং শিষ্টাচারের প্রতি খুব মনোযোগ দেয় এবং থালাবাসন বসানো খাদ্য সংস্কৃতির অন্যতম উপাদান।

তুমি কি জানো? ফ্রান্সে, বিভিন্ন টেবিলওয়্যার সাধারণত এর নির্দিষ্ট অবস্থান থাকে। উপরের ছবিটি ফরাসি খাবারের থালাবাসনের স্ট্যান্ডার্ড বিন্যাস পদ্ধতি দেখায়।

হ্যাঁ, আপনার গণিত ভাল, এখানে আঠারোটি বিভিন্ন টেবিলওয়্যার আছে! আপনি কি তারা জন্য ব্যবহার করা হয় জানেন? আসুন একসাথে জ্ঞান বৃদ্ধি করি~

1: স্যুপ চামচ 2: ডেজার্ট নাইফ 3: ডেজার্ট ফর্ক 4: ফিশ নাইফ

5: হারপুন 6: প্রধান ছুরি 7: প্রধান কাঁটা

8: প্রধান প্লেট 9: রুটি ছুরি 10: রুটি প্লেট

11: বাটার জার 12: ডেজার্ট ফর্ক 13: ডেজার্ট চামচ

14: ওয়াইন গ্লাস 15: সাদা ওয়াইন গ্লাস 16: লাল ওয়াইন গ্লাস

17: ওয়াটার কাপ 18: লবণ শেকার বা মরিচ শেকার

ফ্রেঞ্চ টেবিলওয়্যারের গল্পের কথা বলতে গেলে (লেস কোভার্টস ডি টেবিল), এটি সত্যিই একটি দীর্ঘ গল্প ~ (ছোট বেঞ্চ তরমুজের বীজ এবং চিনাবাদামের মিনারেল ওয়াটার প্রস্তুত!)

Couverts গল্প

"কোভার্ট" শব্দটি রেনেসাঁ (লা রেনেসাঁ) থেকে এসেছে।

মূলত, couvert কাটলারি এবং চামচ ঢাকতে ব্যবহৃত ঢাকনাকে নির্দেশ করে। ষোড়শ শতাব্দীর মাঝামাঝি, লুই XIV (sous le règne de Louis XIV) এর শাসনামলে, অভিজাতরা তাদের খাবারের পাত্র ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতেন।

সেই সময়ে, বিষক্রিয়া রোধ করার জন্য, রাজা সর্বদা ভৃত্যদের নির্দেশ দিতেন পরিবেশন করার আগে থালা-বাসন এবং থালাবাসন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে। এখানেই "mettre le couvert" অভিব্যক্তিটি এসেছে, যার মূল অর্থ ছিল "ঢাকনা লাগানো" এবং এখন অর্থ "টেবিল সেট করা"।

প্রথম কাটলারি ছিল ছুরি এবং চামচ (লে কৌটেউ এট লা লাউচে), যা প্রাগৈতিহাসিক সময়ে (লা প্রিহিস্টোয়ার) উপস্থিত হয়েছিল। কাঁটার চেহারা পরে। মধ্যযুগ পর্যন্ত (লে মোয়েন-এজ) আধুনিক অর্থে টেবিলওয়্যার (তিন টুকরো ছুরি, কাঁটাচামচ এবং চামচ) আনুষ্ঠানিকভাবে জন্মগ্রহণ করেনি।

যাইহোক, 18 শতকে, বেশিরভাগ লোকেরা এখনও তাদের হাত দিয়ে খেতেন, যার মধ্যে অভিজাতরাও ছিল। সেই সময়ে, কাঁটাটিকে শয়তানের যন্ত্র হিসেবে গণ্য করা হত, যা সাতটি মারাত্মক পাপের মধ্যে একটিকে অনুপ্রাণিত করবে (un des sept péchés capitaux)- মানুষের পেটুক (la gourmandise)।

কাঁটা

ষোড়শ শতাব্দীতে, ক্যাথরিন ডি মেডিসিস, একজন ইতালীয় সম্ভ্রান্ত মহিলা এবং ফ্রান্সের রাজা দ্বিতীয় হেনরির স্ত্রী কাঁটাটি ইতালি থেকে ফ্রান্সে নিয়ে আসেন।

যে কাঁটাগুলি ফ্রান্সে প্রথম এসেছিল তার মাত্র দুটি বা তিনটি দাঁত ছিল এবং মাছ এবং মাংস খেতে ব্যবহৃত হত। ফ্রান্সের রাজা লুই চতুর্দশ তার সন্তানদের কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে নিষেধ করেছিলেন, তাদের সাথে একে অপরকে ছুরিকাঘাত করা থেকে বিরত রেখেছিলেন। কাঁটাটি সত্যই হাজার হাজার ফরাসি বাড়িতে প্রবেশ করতে কিছু সময় নিয়েছিল।

অষ্টাদশ শতাব্দী পর্যন্ত চারটি টিনযুক্ত কাঁটাচামচ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। সেই সময়ে, অভিজাতদের কাছে ফ্রেস পরা জনপ্রিয় ছিল। ফ্রাইজের জটিল এবং বিশাল জরি অভিজাতদের পক্ষে তাদের মুখে খাবার দেওয়া কঠিন করে তুলেছিল।

রাজা হেনরি তৃতীয় প্রথম ব্যক্তি যিনি প্রতিদিন একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করেন, কারণ কাঁটা দিয়ে খাওয়া তার পোশাক এবং রাফকে ময়লা এড়িয়ে যায় (la fourchette lui permettait de s’alimenter sans tacher sa robe et sa fraise)।

ছুরি ছুরি

মধ্যযুগে, কাঁটা আবির্ভূত হওয়ার আগে, লোকেরা কাঁটাচামচের কার্য সম্পাদন করতে একটি ছুরি ব্যবহার করত এবং ছুরির ডগা মুখে খাবার সরবরাহ করত।

পরবর্তীতে, কুসংস্কার থেকে, লোকেরা নিজেদেরকে বিষক্রিয়া থেকে বাঁচাতে টেবিলের ছুরিতে মূল্যবান হাতল (লে মাঞ্চে) রাখে। সেই সময়ে, টেবিলের ছুরিগুলি খুব ব্যক্তিগত জিনিস ছিল এবং প্রত্যেকেই তার বেল্টে তার নিজস্ব টেবিল ছুরি পরত (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture)।

কাঁটাচামচের আবির্ভাবের সাথে, খাবার কাটার জন্য টেবিল ছুরির উপযোগিতা হ্রাস পেয়েছে। সপ্তদশ শতাব্দীতে, মাংস ক্লিভার (couteau à viande) আবির্ভূত হয়। ঊনবিংশ শতাব্দী পর্যন্ত টেবিল ছুরি আনুষ্ঠানিকভাবে সাধারণ পরিবারে প্রবেশ করেনি। প্রতিটি পরিবার বেশ কয়েকটি সেট ছুরি দিয়ে সজ্জিত ছিল, যাতে খাবারে আমন্ত্রিত অতিথিদের তাদের নিজস্ব বিশেষ টেবিল ছুরি আনতে না হয়।

চামচ চামচ

বিভিন্ন ঐতিহাসিক পটভূমিতে, চামচের উপকরণ এবং ব্যবহারও ভিন্ন। প্যালিওলিথিক (le Paléolithique), চামচ কাঠ বা হাড় দিয়ে তৈরি; নিওলিথিক (লে নিওলিথিক), এগুলি সিরামিক দিয়ে তৈরি; ডিম খাওয়া হয়েছে; অবশেষে, বড় এবং ছোট চামচের জন্ম প্রাচীন রোমে (লা রোম অ্যান্টিক)।

বিভিন্ন সামাজিক শ্রেণীর লোকেরা বিভিন্ন উপকরণের চামচ ব্যবহার করে। দরিদ্ররা কাঠের চামচ ব্যবহার করত, মধ্যবিত্তরা ব্যবহার করত টিনের চামচ (en étain), অভিজাতরা ব্যবহার করত রূপার চামচ, এবং রাজপরিবাররা সোনার চামচ ব্যবহার করত। এখানেই "Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche" শব্দটি এসেছে।

সপ্তদশ শতাব্দীতে, ছুরি এবং কাঁটাচামচের মতো চামচগুলি ব্যক্তিগত এবং মূল্যবান বস্তুতে পরিণত হয়েছিল এবং খাবারের পাত্রের হ্যান্ডেলগুলিতে খোদাই করা হয়েছিল। এক শতাব্দী পরে, সোনা এবং রূপার কারিগররা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে বিভিন্ন আকারের বিভিন্ন ধরণের চামচ তৈরি করেছিলেন।

চামচ

"টেবিল": ঐতিহ্যগত "বড় চামচ" অনেক উদ্দেশ্যে কাজ করে এবং সাধারণত স্যুপ চামচের বিকল্প।

টেবিল চামচ: ঐতিহ্যগত "বড় চামচ" এর বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে এবং সাধারণত একটি স্যুপ চামচ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

"স্যুপ" বা "সেবন করা